Comparação de dois métodos para determinação de condições higiênico-sanitárias do pescado congelado

Abstract

Com o objetivo de avaliar diferenças nos resultados obtidos pela metodologia de recuperação de células injuriadas e a metodologia oficial rotineiramente aplicada na contagem de coliformcs totais e coliformes fecais. foram submetidas às respectivas metodologias 30 amostras de pescado congelado, beneficiado em indústrias localizadas no Estado do Pará. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram valores diferentes com as metodologias empregadas, sendo que aqueles obtidos com a recuperação de células injuriadas foram significativamente superiores àqueles obtidos com a metodologia oficial rotineira, a qual não apresentou nenhum resultado de contagem de coliformes fecais diferente de < 1,0 x 10¹ UFC / g est.; 13,33% das amostras apresentaram-se fora do padrão microbiológico para coliformes fecais, quando submetidas à metodologia de recuperação de células injuriadas.